Зразы рыбные: как приготовить с различными начинками

Продолжаем цикл приготовления рецептов Рыбной кухни. Сегодня нашей темой будут Зразы рыбные с различными начинками:  вареным яйцом и зеленым луком; грибами, рубленным яйцом и зеленью; картофелем и сыром; из манной крупы; мидиями или кальмарами и картофелем.

Как приготовить рыбные котлеты и рыбный фарш, можно посмотреть здесь.

Зразы рыбные из вареных яиц и зелени с хрустящей корочкой

Нам нужны:

Для фарша:

• 500 г филе белой рыбы (хек)
• 100 г черствой булки
• 100 мл молока
• 1 шт яйцо
• 1 шт плавленого сырка (по желанию)
• соль, черный молотый перец, по вкусу
• панировочные сухари, для панировки
• растительное масло, для обжаривания

Для начинки:

• 2 шт вареное яйцо
• 1 шт репчатого лука
• 5-6 веточек зелени укропа
• соль, перец

Приготовление:

1.Черствую булку нарезать на куски и залить молоком.

2. Филе рыбы, также нарезаем на кусочки и перебиваем вместе с булкой и яйцом в блендере, либо через мясорубку.

Фарш солим, перчим, если есть желание — добавить рыбную приправу.

3. Готовим начинку:

• лук измельчить и обжарить до слегка золотистого цвета;
• зелень укропа мелко нарубить;
• отварные яйца нарезать на мелкие кубики либо натереть на крупной терке;
• плавленый сырок натереть на крупной терке;
• все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить.

4. Из котлетной массы формируем лепешки, на каждую выкладываем ложечкой начинку, формируем котлетку овальной формы.

5. Зразы обваливаем в сухарях, и жарим на среднем огне, на горячем растительном масле, с обеих сторон по 5 минут, до золотистости.

Подавать с гарниром, полить томатным или соусом бешамель.

Зразы рыбные по-рыбацки

Нам нужны:

• 8-10 шт среднего картофеля
• 1 шт яйцо
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• 2 ст. л. растительного масла или маргарина

Для фарша:

• 300 г филе скумбрии (без костей)
• 1 головка репчатого лука
• 1 шт сваренное вкрутую яйцо
• 1 ст.л. сливочного масла
• соль, черный молотый перец

Приготовление:

1.Из картофеля приготовить пюре и смешать с яйцом, посолить, поперчить.

2. Рыбу слегка отварить, нарезать мелкими кубиками.  Сваренное  яйцо порубить.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле, остудить.

4. Соединить рыбу с яйцом и луком, солью и перцем, все перемешать.

5. Из картофельной массы формируем лепешки, на каждую из них,кладем фарш, заворачиваем края, придаем форму котлет.

6. Сформирванные изделия обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле, с обеих сторон, чтобы образовалась поджаристая корочка.

Рыбные зразы с сырной начинкой

Нам нужны:

• 700 — 800 г филе рыбы трески (белой рыбы)
• 1 пучок укропа
• 2 шт среднего размера лук
• 2 шт моркови
• 2 шт яиц
• 200 г панировочных сухарей
• 150 г сыра полумягких сортов
• 4 куска белого хлеба
• 100 мл молока
• 1 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. перца черного молотого
• 1 ч.л. хмели-сунели
• растительное масло
• 2-3 ст.л муки

Приготовление:

1.Нарезанный лук и натертую, на крупной терке, морковь обжариваем на сковороде.

2. Куски хлеба замачиваем в молоке.

3. Нарезанное филе рыбы пропускаем через мясорубку вместе с хлебом, луком с морковью и заправляем солью, перцем, хмели-сунели, хорошо перемешиваем.

4. Сыр натираем на терке и смешиваем его с рубленой зеленью.

5. Формируем лепешки, на них кладем сыр с зеленью и защипываем края, получаем котлету.

6. Яйца разбиваем в миску, слегка взбиваем, чтобы разошелся желток.

7. Зразы сначала обваливаем в муке, окунаем в яйцо, а затем панируем в сухарях. Жарим в большом количестве масла, с двух сторон 5 минут

и выкладываем на бумажное полотенце.

Рыбные зразы с грибами и сыром плавленым

Нам нужны:

Для фарша:

• 700-800 г трески (хека)
• 2 ст.л. сливочного масла, размягченного
• 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
• 1 — 2 шт  яиц
• 5 веточек зелени укропа, измельченного
• соль, перец по вкусу
• приправа для рыбы, по желанию
• 200 г   панировочных сухарей
• майонез

Для начинки:

1-й вариант

• 250 г маринованных опят
• 2 шт плавленого сырка

2-й вариант

• 250 г белых свежих грибов (шампиньоны),обжаренных
• 2 ст.л. измельченного зеленого лука
• 2 шт. сваренных вкрутую яйца, рубленных
• 1 шт плавленого сырка, натертого на терке

Приготовление:

1.Готовим рыбный фарш. Рыбу пропускаем через мясорубку, соединяем с яйцом, зеленым луком, укропом, сливочным маслом, посолить и поперчить, добавить специи, тщательно перемешать. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

2.Плавленый сырок нарезать брусочками.

3. С рыбного фарша делаем лепешки, кладем по брусочку сырка и грибочку, подбираем края, формируя зразы, панируем их в сухарях.

4. Противень застлать пергаментной бумагой и выложить сформированные зразы. Сверху на зразы наносим майонез. Запекаем в духовке 30 40 минут, при температуре 180 градусах.

 

5. Если используем 2-й вариант начинки, все ингредиенты для нее, смешиваем и кладем на рыбные лепешки. Готовые зразы панируем в сухарях и выкладываем на противень, запекаем в духовке либо обжариваем на сковороде.

Зразы с мидиями или кальмарами с картофелем

Нам нужны:

• 8 10 шт картофелин, для пюре

Для фарша:

• 100 г вареной мякоти мидий или 100 г отварных кальмаров
• 1 шт сваренное вкрутую яйцо
• 2 шт репчатого лука
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• растительное масло
• соль по вкусу

Приготовление:

1.Приготовить картофельное пюре, слегка его охладить и смешать с сырым яйцом.

2. Для начинки обжарить мидии, спассеровать мелко нарезанный лук, измельчить вареное яйцо, посолить и все это перемешать.

Если для начинки используются кальмары, то после того, как их отварили, нужно нарезать на куски и перекрутить через мясорубку , а после, обжарить с измельченным луком.

3. Из картофельного пюре формируем лепешки, на середину кладем любую начинку, заворачиваем края, придав изделиям форму котлет. Затем, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон, на  среднем огне, до хрустящей корочки. При подаче, полить зразы растопленным маслом или сметанным соусом.

Зразы по — капитански

Нам нужны:

• 700 г пеламиды одноцветной или скумбрии
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 шт яиц
• 2 ст.л. муки
• 100 г пшеничного хлеба, черствого
• растительное масло для фритюра
• молотый черный перец и соль, по вкусу

Приготовление:

1.Рыбу разделать на филе, без костей и перекрутить через мясорубку. Массу заправить солью, перцем, взбить и сформировать лепешки.

2. На серединку каждой, покласть по 1 ч.л. охлажденного сливочного масла и сформировать котлеты.

3. Черствый пшеничный хлеб, нарезать на мелкую соломку.

4. Котлеты запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять в соломке из хлеба. Обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце. Подавать со свежими или солеными огурцами, помидорами.

Зразы рыбные на манной крупе

Нам нужны:

• 350 г манной крупы
• 1 л молока
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. сахара
• 100 г сливочного масла
• 3 шт +1 шт (для смазывания)  яиц
• масло подсолнечное для жарки

Для начинки:

• 500 г филе без кости морского окуня или трески (судак, хек)
• 1,5 головки репчатого лука
• 2 ст.л. сливочного масла
• зелень любая (укроп)
• 1/2 шт моркови
• 2-3 ст. л сливочного масла (маргарина) для жаренья
• соль, перец

Приготовление:

1.С манки, в молоке, сварить кашу, при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки. Добавить соль и сахар, варить до густой консистенции, снять кастрюлю с огня, слегка охладить и  положить сливочное масло 70 г.

В остывшую кашу кладем 3 яйца, муку и хорошо перемешиваем.

2. Для начинки, обжарить либо отварить филе рыбы и пропустить через мясорубку. Измельченный лук и натертую морковь, пожарить на сливочном масле, c добавлением растительного. После их  соединить с рыбой, к ним добавить мелкорубленный укроп, посолить, поперчить, все перемешать.

3. Манную смесь разделить на лепешки, толщиной 1 см, положить на каждую начинку и завернуть края, формируя котлету мокрыми руками.

Кладем котлеты на смазанный противень, сверху смазываем смесью яйца с молоком.

Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Можно зразы обвалять в муке и  обжарить две стороны, до хрустящей корочки, в растительном масле. Изделия подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

 

Нравится ли вам рецепт?