Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Перловая каша — готовится из перловой крупы, полученной путем обдира ячменя, очищенного после обмолота. Перловая крупа — гладкие зерна белого или слегка желтого цвета, продолговатой или круглой формы. Название крупы произошло из-за внешней схожести зерен на жемчужины (перлы).

Перловая крупа, варится долго до 1,5 часа, при этом впитывает в себя много воды, с сохранением формы зерен. Объем перловой каши в готовом виде в 5-6 раз превосходит начальный объем крупы и из 1 кг крупы выходит 3 кг каши, для крупной фракции, а для мелкой — 4,5 кг.

Перловая каша — это кладезь витаминов группы В, А, Е, Д, содержит железо, кальций, медь, йод, фосфор и аминокислоту лизин. Лизин входит в состав белка, он улучшает усвоение кальция и наращивание мышечной массы, поэтому он применяется в спортивной медицине и диетологии. Не зря перловая каша была блюдом №1 в Советской Армии и детских садах в СССР, кроме того, она была еще и дешевым продуктом.

Перловая каша, используется в качестве гарниров к мясу, засыпки в супы, несладких пудингах в таких кухнях: шведской, датской, британской, немецкой, французской, итальянской, русской и других. С ХХ века перловую крупу стали пропаривать, что дает возможность значительно сократить время приготовления.

Наряду с такими кашами, как пшеничная, манная, пшенная, гречневая, кукурузная, и перловая каша займет достойное место на нашем столе.

Сегодня мы будем готовить перловую кашу по таким рецептам:

Содержание

Каша перловая классическая рассыпчатая
Итальянский рецепт — Орзотто с сыром фета
Плов из перловой крупы
Перловая каша с овощами
Перловая каша с тушенкой
Перловая каша с мультиварки
1-й вариант — с тушенкой
2-й вариант — с мясом
Перловка с грибами в сливочном соусе

Каша перловая классическая рассыпчатая

Этот рецепт взят из книги «Тайны щедрого стола» 1976 года выпуска.

Нам нужны:

2 ст. перловой крупы
4 ст. воды
50 -6- г сливочного масла или сала
соль по вкусу

Приготовление:

1.Крупу тщательно промыть и отцедить. Воду нужно вскипятить, посолить, положить жир и засыпать крупу. Довести до кипения и медленно варить в течение часа.

Совет: Чтобы перловая крупа быстро варилась и была мягкой, ее нужно замочить в воде на ночь, с добавлением 1/2 ч.л. соды (без горки). Также можно сделать с горохом и фасолью.

2. После того, как вода впитается в крупу, размешать и поставить в не очень горячую духовку (температура 160 градусов) и потомить еще 30 минут.

3. Лучше всего варить кашу на пару. Для этого кастрюлю с кашей поставить на водяную баню (большую кастрюлю с кипящей водой), и под крышкой томить. Сваренная таким образом каша, получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает.

Подавать кашу с любым соусом, сливочным маслом, как гарнир.

Итальянский рецепт — Орзотто с сыром фета

Нам нужны:

200 г перловой крупы
700 мл овощного бульона
300 мл томатного пюре
2 шт стебля сельдерея
2 шт репчатого лука
100 мл оливкового масла (любого растительного)
4 зубчика чеснока
40 г сливочного масла
1 ч.л. паприки
1/4 ч.л. перца чили
1 ч.л. цедры лимона
1 ст.л. тмина
1 ч.л. чебреца
1/4 ч.л. орегано

Приготовление:

1.Сыр фета нарезаем кубиками. Тмин толчем в ступке в крупную крошку. Смешиваем фету с тмином, наливаем растительное масло и аккуратно перемешиваем. Оставляем в сторону, это понадобится для подачи каши.

2. Стебли сельдерея и лук нарезаем мелкими кубиками. В сотейник кладем 1 часть сливочного и 2 части растительного масла и на этой смеси обжариваем лук с сельдереем, до прозрачности.

3. Перловую крупу промываем в нескольких водах и откидываем на дуршлаг, оставляем на 15 минут, чтобы стекла вода.

4. Подготовленную крупу кладем в сотейник с луком, перемешиваем и заправляем специями: красный молотый перец, паприка, тимьян, чебрец, и лимонную цедру.

5. Томатное пюре можно получить из перебитых в блендере, томатов в собственном соку или же развести томатную пасту. Его 1/2 стакана заливаем в крупу.

6. Заливаем также, овощной бульон, по 100 мл, когда жидкость выкипает с каши и так до тех пор пока крупа станет «альденте».

Овощной бульон сварить заранее: на 2 литра воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 1 лавровый лист, перец и соль.

7. Кашу варим до выпаривания жидкости, под крышкой, на медленном огне, на рассекателе пламени. Затем солим по вкусу. Варить еще 25 минут.

В готовое орзотто добавить фету и украсить зеленью.

Плов из перловой крупы

Нам нужны:

3 шт моркови
3 шт лука
500 г мяса (любого)
1 ст. (250 г) перловой крупы
соль по вкусу
растительное масло
любимые специи по вкусу
растительное масло

Приготовление:

1.Перловку промыть под проточной водой и замочить на 30 минут, но лучше на ночь.

2. Мясо моем и нарезаем крупными кубиками. Отправляем в казанок и ставим на огонь для обжарки. Добавляем растительное масло, солим и заправляем специями. Обжариваем на среднем огне в течение 15 минут.

3. Овощи очищаем от кожуры и нарезаем лук — мелкими кубиками, морковь — натираем на крупной терке, либо нарезать соломкой.

4. На мясо выкладываем лук, распределяем по поверхности, не мешать.

На слой лука выкладываем шаром морковь,

а на нее перловую крупу, ровным слоем.

5. Всю эту «красоту» заливаем кипятком, на 2 см выше слоя крупы.

Накрываем крышкой и томим 5 минут. Перемешивать не нужно. Когда вода закипит, солим по вкусу и продолжаем томить 35 минут.

После, смотрим, если есть вода, делаем проколы до дна

и оставляем еще на 15 минут, чтобы вода выпарилась. Затем перемешиваем и подаем к столу.

Перловая каша с овощами

Нам нужны:

200 г перловки
400 мл воды
1 головка лука
1 шт моркови
50 мл растительного масла
2 шт лаврового листа
соль по вкусу

Приготовление:

1.На ночь замачиваем промытую перловую крупу. Утром сливаем воду и оставляем в дуршлаге на 15 минут.

2. Морковь с луком нарезаем кубиками и обжариваем в казанке на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, наливаем стакан горячей воды.

3. Тушим овощи 15 -20 минут, затем солим, кидаем лаврушку и засыпаем перловой крупой,

разравниваем ее и доливаем воду на 1 см выше крупы.

После закипания воды, убавляем огонь, можно поставить рассекатель пламени, и на медленном огне, тушить 25 см под крышкой. Затем, выключаем огонь и еще настаиваем 25 минут.

Перловая каша с тушенкой

Нам нужны:

1 ст. перловой крупы
3 ст. кипятка
350 г (1 банка) тушенки

Приготовление:

1.Крупу промываем под проточной водой, засыпаем в кастрюлю и заливаем кипятком, оставляем на 30 минут, распариваться.

2. После, ставим на огонь и варим 1 час, помешивая, на среднем огне. По истечению 30 минут, с момента закипания, посолить и по мере надобности подливать понемногу воду.

3. Продолжаем варить, пока выпарится вода, затем добавляем тушенку, проварить еще 15 минут, до полного испарения воды, перемешать кашу, составить с огня и укутать, дать постоять еще 30 — 40 минут.

Опять таки, обращаю ваше внимание на рассекатель пламени, очень удобная вещь, когда провариваем кашу на медленном огне, это нужно делать на рассекателе и настаивать также на нем, при выключенном огне. Тогда каша получается рассыпчатой и очень вкусной.

Перловая каша с мультиварки

Будем готовить по двум рецептам с тушенкой и с мясом. Я даю общий принцип готовки в мультиварке, а вы ориентируйтесь на функции своей модели мультиварки.

1-й вариант — с тушенкой

Нам нужны:

2 ст. перловки
4 ст. воды
2 шт лука
3 шт. моркови
1 банка тушенки
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Заливаем перловую крупу горячей водой, промываем хорошо, заливаем кипятком и оставляем набухать.

2. Мультиварку включаем на режим — «жарка» и выкладываем в чашу тушенку.

3. Морковь нарезаем соломкой и отправляем в чашу к тушенке, перемешиваем и закрываем крышкой.

4. Нарезанный лук полукольцами также забрасываем в мультиварку и тушим 5 минут. Заправляем перцем и слегка солим.

5. Перловку процеживаем через сито и также отправляем в мультиварку, перемешиваем, заливаем воду. Ставим на режим «крупа», накрываем крышкой и выставляем время 1 час. Подаем готовую кашу с соусом, или сыром.

2-й вариант — с мясом

Нам нужны: на 4 л чашу

2 ст.л. подсолнечного масла
600 г говядины
500 г перловой крупы
2 шт лука
3-4 шт моркови
1/2 головки чеснока
томат (кетчуп)
соль, перец по вкусу
5 ст. воды +1 ст с томатной пастой

Приготовление:

1.Говядину моем и нарезаем кусочками. Лук и морковь нарезаем кубиками. Чеснок помыть, но не чистить, кладем целым.

2. Крупу предварительно промыть и замочить на 30 минут.

3. Все ингредиенты складываем в чашу мультиварки : мясо, овощи, крупу, томат, чеснок и залить кипяченной горячей водой. Посолить и поперчить, при желании добавить специи, накрыть крышкой. Таймер выставить сначала на 1 час, режим «тушение», а затем еще на 40 минут. После достать чеснок и перемешать, можно подавать к столу.