logotip

Перловая каша: супер рецепты «жемчужной» каши


Перловая каша — готовится из перловой крупы, полученной путем обдира ячменя, очищенного после обмолота. Перловая крупа — гладкие зерна белого или слегка желтого цвета, продолговатой или круглой формы. Название крупы произошло из-за внешней схожести зерен на жемчужины (перлы).

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Перловая крупа, варится долго до 1,5 часа, при этом впитывает в себя много воды, с сохранением формы зерен. Объем перловой каши в готовом виде в 5-6 раз превосходит начальный объем крупы и из 1 кг крупы выходит 3 кг каши, для крупной фракции, а для мелкой — 4,5 кг.

Перловая каша — это кладезь витаминов группы В, А, Е, Д, содержит железо, кальций, медь, йод, фосфор и аминокислоту лизин.  Лизин входит в состав белка, он улучшает усвоение кальция и наращивание мышечной массы, поэтому он применяется в спортивной медицине и диетологии. Не зря перловая каша была блюдом №1 в Советской Армии и детских садах в СССР, кроме того, она была еще и дешевым продуктом.

Перловая каша, используется в качестве гарниров к мясу, засыпки в супы, несладких пудингах в таких кухнях:  шведской, датской, британской, немецкой, французской, итальянской, русской и других. С ХХ века перловую крупу стали пропаривать, что дает возможность значительно сократить время приготовления.

Наряду с такими кашами, как пшеничная, манная, пшенная, гречневая, кукурузная, и перловая каша займет достойное место на нашем столе.

Сегодня мы будем готовить перловую кашу по таким рецептам:

1.Каша перловая классическая рассыпчатая

2.Итальянский рецепт — Орзотто с сыром фета

3. Плов из перловой крупы

4. Перловая каша с овощами

5. Перловая каша с тушенкой

6. Перловая каша с мультиварки

7. Перловка с грибами в сливочном соусе

Каша перловая классическая рассыпчатая

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Этот рецепт взят из книги «Тайны щедрого стола» 1976 года выпуска.

Нам нужны:

  • 2 ст. перловой крупы
  • 4 ст. воды
  • 50 -6- г сливочного масла или сала
  • соль по вкусу

Приготовление:

1.Крупу тщательно промыть и отцедить. Воду нужно вскипятить, посолить, положить жир и засыпать крупу. Довести до кипения и медленно варить в течение часа.

Совет: Чтобы перловая крупа быстро варилась и была мягкой, ее нужно замочить в воде на ночь, с добавлением 1/2 ч.л. соды (без горки). Также можно сделать с горохом и фасолью.

2. После того, как вода впитается в крупу, размешать и поставить в не очень горячую духовку (температура 160 градусов) и потомить еще 30 минут.

3. Лучше всего варить кашу на пару. Для этого кастрюлю с кашей поставить на водяную баню (большую кастрюлю с кипящей водой), и под крышкой томить. Сваренная таким образом каша, получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает.

Подавать кашу с любым соусом, сливочным маслом, как гарнир.

  Итальянский рецепт — Орзотто с сыром фета

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Нам нужны:

  • 200 г перловой крупы
  • 700 мл овощного бульона
  • 300 мл томатного пюре
  • 2 шт стебля сельдерея
  • 2 шт репчатого лука
  • 100 мл оливкового масла (любого растительного)
  • 4 зубчика чеснока
  • 40 г сливочного масла
  • 1 ч.л. паприки
  • 1/4 ч.л. перца чили
  • 1 ч.л. цедры лимона
  • 1 ст.л. тмина
  • 1 ч.л. чебреца
  • 1/4 ч.л. орегано

Приготовление:

1.Сыр фета нарезаем кубиками. Тмин толчем в ступке в крупную крошку. Смешиваем фету с тмином, наливаем растительное масло и аккуратно перемешиваем. Оставляем в сторону, это понадобится для подачи каши.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

2. Стебли сельдерея и лук нарезаем мелкими кубиками. В сотейник кладем 1 часть сливочного и 2 части растительного масла и на этой смеси обжариваем лук с сельдереем, до прозрачности.

3. Перловую крупу промываем в нескольких водах и откидываем на дуршлаг, оставляем на 15 минут, чтобы стекла вода.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

4. Подготовленную крупу кладем в сотейник с луком, перемешиваем и заправляем специями: красный молотый перец, паприка, тимьян, чебрец, и лимонную цедру.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

5. Томатное пюре можно получить из перебитых в блендере, томатов в собственном соку или же развести  томатную пасту. Его 1/2 стакана заливаем в крупу.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

6. Заливаем также, овощной бульон, по 100 мл, когда жидкость выкипает с каши и так до тех пор пока крупа станет «альденте».

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Овощной бульон сварить заранее: на 2 литра воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 1 лавровый лист, перец и соль.

7. Кашу варим до выпаривания жидкости, под крышкой, на медленном огне, на рассекателе пламени. Затем солим по вкусу. Варить еще 25 минут.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

В готовое орзотто добавить фету и украсить зеленью.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Плов из перловой крупы

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Нам нужны:

  • 3 шт моркови
  • 3 шт лука
  • 500 г мяса (любого)
  • 1 ст. (250 г) перловой крупы
  • соль по вкусу
  • растительное масло
  • любимые специи по вкусу
  • растительное масло

Приготовление:

1.Перловку промыть под проточной водой и замочить на 30 минут, но лучше на ночь.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" кашиПерловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

2. Мясо моем и нарезаем крупными кубиками. Отправляем в казанок и ставим на огонь для обжарки. Добавляем растительное масло, солим и заправляем специями. Обжариваем на среднем огне в течение 15 минут.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

3. Овощи очищаем от кожуры и нарезаем лук — мелкими кубиками, морковь — натираем на крупной терке, либо нарезать соломкой.

4. На мясо выкладываем лук, распределяем по поверхности, не мешать.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

На слой лука выкладываем шаром морковь,

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

а на нее перловую крупу, ровным слоем.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

5. Всю эту «красоту» заливаем кипятком, на 2 см выше слоя крупы.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Накрываем крышкой и томим 5 минут. Перемешивать не нужно.  Когда вода закипит, солим по вкусу и продолжаем томить 35 минут.

После, смотрим, если есть вода, делаем проколы до дна

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

и оставляем еще на 15 минут, чтобы вода выпарилась. Затем перемешиваем и подаем к столу.

Перловая каша с овощами

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Нам нужны:

  • 200 г перловки
  • 400 мл воды
  • 1 головка лука
  • 1 шт моркови
  • 50 мл растительного масла
  • 2 шт лаврового листа
  • соль по вкусу

Приготовление:

1.На ночь замачиваем промытую перловую крупу. Утром сливаем воду и оставляем в дуршлаге на 15 минут.

2. Морковь с луком нарезаем кубиками и обжариваем в казанке на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, наливаем стакан горячей воды.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

3. Тушим овощи 15 -20 минут, затем солим, кидаем лаврушку и засыпаем перловой крупой,

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

разравниваем ее и доливаем воду на 1 см выше крупы.

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

После закипания воды, убавляем огонь, можно поставить рассекатель пламени, и на медленном огне, тушить 25 см под крышкой. Затем, выключаем огонь и еще настаиваем 25 минут.

Перловая каша с тушенкой

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Нам нужны:

  • 1 ст. перловой крупы
  • 3 ст. кипятка
  • 350 г (1 банка) тушенки

Приготовление:

1.Крупу промываем под проточной водой, засыпаем в кастрюлю и заливаем кипятком, оставляем на 30 минут, распариваться.

2. После, ставим на огонь и варим 1 час, помешивая, на среднем огне. По истечению 30 минут, с момента закипания, посолить и по мере надобности подливать понемногу воду.

3. Продолжаем варить, пока выпарится вода, затем добавляем тушенку, проварить еще 15 минут, до полного испарения воды, перемешать кашу, составить с огня и укутать, дать постоять еще 30 — 40 минут.

Опять таки, обращаю ваше внимание на рассекатель пламени, очень удобная вещь, когда провариваем кашу на медленном огне, это нужно делать на рассекателе и настаивать также на нем, при выключенном огне. Тогда каша получается рассыпчатой и очень вкусной.

Перловая каша с мультиварки

Будем готовить по двум рецептам с тушенкой и с мясом. Я даю общий принцип готовки в мультиварке, а вы ориентируйтесь на функции своей модели мультиварки.

1-й вариант — с тушенкой

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Нам нужны:

  • 2 ст. перловки
  • 4 ст. воды
  • 2 шт лука
  • 3 шт. моркови
  • 1 банка тушенки
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Заливаем перловую крупу горячей водой, промываем хорошо, заливаем кипятком и оставляем набухать.

2. Мультиварку включаем на режим — «жарка» и выкладываем в чашу тушенку.

3. Морковь нарезаем соломкой и отправляем в чашу к тушенке, перемешиваем и закрываем крышкой.

4. Нарезанный лук полукольцами также забрасываем в мультиварку и тушим 5 минут. Заправляем перцем и слегка солим.

5. Перловку процеживаем через сито и также отправляем в мультиварку, перемешиваем, заливаем воду. Ставим на режим «крупа», накрываем крышкой и выставляем время 1 час. Подаем готовую кашу с соусом, или сыром.

2-й вариант — с мясом

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Нам нужны: на 4 л чашу

  • 2 ст.л. подсолнечного масла
  • 600 г говядины
  • 500 г перловой крупы
  • 2 шт лука
  • 3-4 шт моркови
  • 1/2 головки чеснока
  • томат (кетчуп)
  • соль, перец по вкусу
  • 5 ст. воды +1 ст с томатной пастой

Приготовление:

1.Говядину моем и нарезаем кусочками. Лук и морковь нарезаем кубиками. Чеснок помыть, но не чистить, кладем целым.

2. Крупу предварительно промыть и замочить на 30 минут.

3. Все ингредиенты складываем в чашу мультиварки : мясо, овощи, крупу, томат, чеснок и залить кипяченной горячей водой. Посолить и поперчить, при желании добавить специи, накрыть крышкой. Таймер выставить сначала на 1 час, режим  «тушение», а затем еще на 40 минут. После достать чеснок и перемешать, можно подавать к столу.

Перловка с грибами в сливочном соусе

Перловая каша: супер рецепты "жемчужной" каши

Нам нужны:

  • 300 г перловой крупы
  • 1 шт моркови
  • 1 шт лука
  • 250 г грибов шампиньонов, можно другие
  • 200 г сливок 20 %
  • соль, перец, приправы по вкусу
  • 1 ч.л. тимьяна
  • чуть мускатного ореха
  • 1-2 ст.л. растительного масла, любого
  • зелень для подачи

Приготовление:

1.Крупу вымыть, замочить и проварить, смотри выше.

2. Грибы промыть и нарезать четвертинками или слайсами.

3. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами.

4. В кастрюлю с толстым дном или чугунок, наливаем растительное масло и обжариваем лук с морковью,7 минут.

5. К ним добавляем грибы и тушим 5 минут. Солим, заправляем приправами, перец , все перемешиваем и заливаем сливками. Снова перемешиваем.

6. Тушим на слабом огне, когда сливки начнут пузыриться, добавим отваренную кашу и тщательно перемешать. Выключить плиту. Подаем с рубленной зеленью.

Приятного аппетита!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *