В ночь с 24 декабря на 25 декабря у католиков, с появлением первой звезды на небе, наступит Рождество Христово. Празднуют Рождество Христово в 145 странах мира, и в каждой стране сложились свои традиции, но есть традиции общие, для всех католиков , как сервировать праздничный стол и количество блюд на столе.
Обычно на Рождество Христово, в Сочельник, на столе должно быть 12 разных постных блюд:
- Оплатка — пресный «рождественский хлеб», готовят и освящают в костелах, едят перед рождественской трапезой.
- Суп из перловки с грибами.
- Сочиво или кутья — пшеничное или ячменное, символизирующее райское изобилие.
- Овсяный кисель, залитый медовой водой — как символ ветхозаветного времени, знак надежды на лучшую жизнь,которую принес Иисус.
- Рыбное блюдо — символ Христа и христианства.
- Сладкий клюквенный кисель — как символ крови Христовой, которая уничтожает горечь греха.
- Семь сортов сладостей — символизующих семь таинств.
- Хлеб обязательно.
На стол сначала кладут сено, а лишь потом застилается скатерть, сервируется стол, зажигается рождественская свеча и читается молитва. Спиртное на стол обычно не подают, но иногда можно сухое вино.
Предлагаю включить в праздничное меню на Сочельник, такие постные блюда :
Сочиво из пшеницы с цукатами и лимоном
Нам нужны:
- 1 стакан пшеницы
- 1 шт лимона
- 70 г грецких орехов
- 50 г мака
- 50 г цукатов
- 3 ст.л. изюма
- 4-6 ст.л. меда ( по вкусу)
- кипяченая вода или узвар по желанию
1.Пшеницу перебираем, промываем несколько раз, и заливаем водой из расчета ( 1 :2 ), одна часть зерна и две части воды. Варим пшеницу 1,5 часа, а потом остуживаем.
Для сведения: Сейчас в любом супермаркете можно купить специальную пшеницу для сочива и кутьи. Время варки такой пшеницы, значительно сокращается ( 40 минут).
2.Изюм обязательно перебрать, удалить веточки, залить крутым кипятком и на 10 минут о нем забываем. После сливаем воду и оставляем на ситечке, чтобы обсушился.
3. Грецкие орехи просушить, можно в духовке, а быстрее в микроволновке, достаточно 2 минут при мах. мощности. Их нужно измельчить, ножом порубить, а проще в блендере.
4. Мак промыть холодной водой и залить кипятком, чтобы покрыла мак, варим на среднем огне, до полного испарения воды, при помешивании. Истолочь в ступке, до появления белого молочка.
5. В половине стакана теплой воды растворяем 1 ст.л. меда, перемешиваем до полного растворения меда.
6. Пшеницу перекладываем в миску, натираем цедру лимона, кладем мак толченный, орехи, изюм, цукаты и старательно перемешиваем, а затем заправляем медовым сиропом, перемешать.
Попробовать на сладость, если нужно еще подсластить, добавляем еще ложку — две меда и перемешать. Выкладываем на блюдо и украшаем цукатами, целыми орехами, на свой вкус.
Сочиво из зерен пшеницы с курагой, черносливом и цукатами
За рецептом Данилова монастыря.
Нам нужны:
- 1 ст. пшеницы
- 3 ст. воды
- 200 г меда
- 200 г панировочных сухарей
- 200 г цукатов
- по 100 г кураги, чернослива без косточек,орехов, изюма, мака
Приготовление:
1.Пшеницу перебираем, промываем несколько раз под проточной водой, замачиваем на ночь. Утром слить воду и залить чистой, в пропорции 1 часть зерна и 3 части воды, поставить на огонь и варить 2 часа.
2. Сухофрукты мелко нарезать.
3. Орехи натолочь в ступке, скалкой, или в блендере.
4. Мак заварить кипятком, чтобы ушла горечь.
5. В остуженную пшеницу добавляем мед, перемешиваем. Затем к ним идут мак, сухофрукты, орехи, цукаты , толченные пшеничные сухари, и аккуратно, тщательным образом перемешиваем. Эту смесь перекладываем в большую салатницу, утрамбовываем и переворачиваем на блюдо.
Украшаем сочиво цукатами, курагой и черносливом.
Кутья классическая из пшеницы с сушенной вишней и орехами
Кутья, также как и сочиво, один из главных атрибутов праздничного меню Рождества Христова.
Кутья отличается от сочива только количеством воды: у кутьи больше жидкости, чем у сочива.
Нам нужны:
- 200 г пшеницы шлифованной
- 200 г мака
- 100 г орехов
- соль по вкусу
- 100 г сушеной вишни
- 200 г изюма
- 4 ст.л. меда
- 250 мл теплой воды
Приготовление:
1.Пшеницу, как обычно, перебираем и промываем через дуршлаг, под проточной водой. Берем кастрюлю с толстым дном, кладем пшеницу и заливаем водой из расчета 1:2, ставим на плиту. После закипания убираем огонь до слабого, варим 40 минут, причем помешиваем через каждые 10 минут, а посолить через 20 минут варки.
Когда пшеница готова, проверить- пару зерен размять ложкой,сливаем воду и кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.
2. Мак нужно покупать без комочков. Промыть его в воде, только сначала наливаем воду в кастрюльку, а затем мак, процеживаем через ситечко. В кастрюльку заливаем 1,5 стакана воды и кладем мак вариться на 30 минут, на медленном огне.
Воду сливаем и перетираем с сахаром, берем 6 частей мака и 1 часть сахара. Мак перетираем 2 раза через мясорубку.
3. Орехи нужно прокалить на сковороде (духовке, микроволновке), измельчаем.
4. Мед растворяем в теплой воде (250 мл), перемешиваем, чтобы мед растворился.
5. Собираем кутью: пшеница + изюм + вишня сушеная + мак+ орехи + запаренный изюм, и все заливаем медовым сиропом. Количество жидкости и сладости регулируем сами, ко-то любит больше жидкости, а кто-то нет, также и по сладости.
Суп из перловки со смесью сушенных грибов
Нам нужны:
- 25 г смеси сушеных гибов
- 1-2 шт картофеля
- 3 ст.л. перловой крупы быстрого приготовления
- 50 г сливочного масла, можно заменить на растительное
- соль, перец черный молотый по вкусу
- зелень
Приготовление:
1.Грибы перебрать, промыть и залить холодной водой, оставить на ночь. После, грибы вынуть, жидкость процедить через дуршлаг, на дно — бумажное полотенце, ее будем использовать для бульона. Переливаем в кастрюлю и ставим на плиту.
2. Сами грибы мелко нарезаем и перекладываем в кастрюлю, в бульон, варим 30 минут.
3. Перловую крупу моем и перекладываем в кастрюлю, вместе с грибами варим 10 минут.
Важно: если перловая крупа обычная, а не быстрого приготовления, кладем ее варить вместе с грибами. Обычную перловку нужно замочить на ночь, а затем проварить отдельно 20 минут, воду слить.
4. Картофель очистить от шкурки и нарезать мелкими кубиками. Отправляем к грибам. Добавляем кусочек сливочного масла ( 2 ст.л. растительного).
5. Измельчаем зелень. Суп солим и засыпаем зелень. Выключаем огонь и даем настояться.
Простой суп с перловки и шампиньонов
Нам нужны: на 1,5 литра воды
- 100 г перловой крупы
- 300 г картофеля
- 130 г шампиньонов
- 1 шт моркови
- 1 головка репчатого лука
- 2 листа лаврового
- 2 шт помидора
- 2 ч.л. сухой петрушки
- несколько горошин перца
- растительное масло
Приготовление:
1.На кануне варки супа, перловку промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром воду слить, переложить в кастрюлю и поставить варить на 20 минут, с момента закипания, помешать, чтобы не пристала ко дну. С готовой перловки слить воду.
2. Помидоры мелко нарезаем, предварительно сняв шкурку.
3. Морковь трем на терке, лук измельчаем кубиками. В разогретое масло, на сковороде обжариваем лук, пока станет прозрачным, а затем кладем морковь и обжариваем вместе.
4. Шампиньоны, вымытые и нарезанные пластинками, также отправляем к луку, и тушим 5 минут. Подготовленные помидоры, кладем в конце и протушиваем еще 3 минуты.
5. Потушенные овощи, соединяем с перловкой, кладем нарезанную кубиками картошку, специи и заливаем 1,5 литрами кипятка. Солим, добавляем порубленную зелень и провариваем еще 15 минут. После выключить огонь и под крышкой настоять еще 15 минут. По желанию можно выдавить зубчик чеснока.
Светлых праздников и приятного аппетита!
Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.
Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.
Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.
Нравится ли вам рецепт?
