Питание в Великий пост — рецепты вторых блюд на каждый день

Питание в Великий пост, этот вопрос стоит остро перед православными, которые придерживаются поста, и наша задача помочь им в решении этого вопроса. Питание в пост должно быть сбалансированным,  вкусным и не в тягость.

Прошлый раз, мы готовили постные супы, а сегодня приготовим вторые постные блюда на каждый день. Здесь, также можно посмотреть и другие постные, рецепты закусок, вторых блюд и десерты.

И так, готовим по следующим рецептам:

Питание в Великий пост: луковые тефтели с грибным соусом

Нам нужны:

• 5-6 средних головок репчатого лука
• 1 ст.манки
• соль, перец по вкусу
• 1/2 ч.л. кориандра
• 3 ст.л. растительного масла
• 150 г кетчупа (любой другой томатный соус)
• 100 — 150 мл воды
• 200 г шампиньонов

Приготовление:

1.Нарезанный на мелкие кубики лук, обжариваем на сковороде с маслом, до золотистого цвета.

2. Шампиньоны нарезаем на средние кусочки и обжариваем в сотейнике, отдельно от лука, это будет основой для грибного соуса. После обжаривания грибов, добавляем кетчуп, соль, специи, перец, заливаем воду, перемешиваем и тушим 2 минуты.

3. Готовый лук смешиваем с манной крупой, добавляем чуть воды, чтобы получилась густая вязкая масса,

и формируем тефтели.

Сформированные тефтели опускаем в кипящий соус, убавляем огонь и под крышкой тушим 10 минут.

Котлеты из красной чечевицы

Нам нужны:

• 200 г красной чечевицы
• 1 шт моркови
• 1 шт лука репчатого
• 60 г муки
• соль по вкусу
• специи по вкусу
• 50 г растительного масла

Приготовление:

1.Чечевицу вымыть и предварительно замочить минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Отварить до полной готовности, остудить.

2. Лук измельчить, морковь натереть на мелкой терке и обжарить на сковороде. Пассерованные овощи соединить с чечевицей, посолить, заправить специями и перемешать.

3. К полученному фаршу, добавить муку и замесить фарш.

Сформировать котлеты и обжарить на сковороде с двух сторон. Подавать с соусом.

Картофель запеченная в духовке с грибами

Нам нужны:

• 4 шт картофеля
• 200 г консервированных грибов
• 1 шт лука репчатого
• 2 ст.л. масло растительное
• 1 шт моркови
• соль, специи по вкусу
• зелень

Приготовление:

1.Картофель завернуть в фольгу и запечь в духовке 30 минут. Остудить, очистить от шкурки и нарезать кубиками.

2. Морковь натереть на крупной терке или нарезать брусочками. Лук нарезать четверть кольцами.

3. Измельченные овощи обжариваем на растительном масле. К ним добавляем картофель и продолжаем жарить, до легкой румяности. В этот момент нужно посолить, заправить специями.

4. К смеси на сковороде, кладем консервированные грибы, перемешиваем и тушим еще 5 минут, на среднем огне.

Драники без яиц и муки

Нам нужны:

• 3 шт картофеля сырого
• 1 шт вареного картофеля
• 1 шт лука
• 1 зубчик чеснока
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1.Сырую картошку очищаем и натираем на мелкой терке и отжимаем от сока.

2. На этой же терке натираем луковицу и смешиваем с картофелем.

3. Вареный картофель нужен нам для обеспечения вязкости, ведь мы не используем яйца, поэтому на каждые 3 сырых картофеля кладем 1 вареный. Его мы также, натираем на терке, добавляем измельченный чеснок, и смешиваем с сырым картофелем.

Эту смесь, солим, перчим, перемешиваем, при желании, можно добавить рубленную зелень.

4. Разогреваем растительное масло на сковороде, формируем драники

и обжариваем их с обеих сторон, на среднем огне. Подавать драники с соусом.

Котлеты из гречки с грибами без яиц

Нам нужны:

• 400 г шампиньоны
• 1 шт лука
• растительное масло
• 1/2 ст. гречки сухой
• 1 шт картофеля, отваренный в мундире
• соль, специи
• 1 пучок укропа
• соль, перец по вкусу
• мука для панировки

Для соуса:

• 1 ст. сметаны 15 %
• 1 зубок чеснока
• 25 мл молока
• соль по вкусу
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. сливочное (растительное) масло

Приготовление:

1.Лук и грибы мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Грибы брать, желательно, только шляпки.

2. Гречку отварить, так, чтобы она разварилась.

3. Картофель в мундире, очистить от шкурки, натереть на крупной терке и смешать с гречкой.

4. К гречке добавляем также, обжаренный лук и грибы, перемешиваем. Солим и перчим, вымешиваем фарш и формируем мокрыми руками котлеты.

5. Разогреваем масло на сковороде, панируем котлеты в муке и обжариваем с двух сторон.

6. Для тех, кто не постится, можно приготовить сметанный соус:

• чеснок рубим мелко и обжариваем на масле, до легкой золотистости
• добавляем муку, обжариваем слегка, до появления орехового запаха и светло-коричневого оттенка
• кладем сметану, непрерывно помешивая, подливаем молоко, доводим до кипения и снимаем с огня.

Рыбные лепешки без муки и яиц

Нам нужны: на 25 штук

• 500 г рыбного филе
• 1 шт лука
• 1/2 шт моркови
• зелень петрушки
• 1-2 ломтика белого хлеба
• 1,5 ст.л манки
• 50 мл молока
• соль, перец

Приготовление:

1.Рыбное филе перекручиваем через мясорубку.

2. Ломтики хлеба замочить в молоке или воде.

3. Лук, морковь натереть на мелкой терке, зелень мелко нарубить.

4. Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить манку, посолить и поперчить, все перемешать. Готовый фарш отправить в холодильник на 20 — 30 минут или пару часов.

5 Формируем лепешки ( скатываем шарики и расплющиваем в лепешку)  и кладем на противень,

запекаем в духовке при температуре 180 -200 градусов, 15-20 минут. Можно также, обжарить на сковороде,

после кладем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Питание в Великий пост: фасоль тушенная с овощами

Нам нужны:

• 1 ст. красной фасоли
• 1 головка лука, большого размера
• 1 шт моркови
• 2 ст.л. томата
• 1 ст.л. муки
• 2-3 шт картофеля
• 1 шт лаврового листа
• соль, специи
• растительное масло

Приготовление:

1.Фасоль замочить в воде на ночь.

2. Нарезаем лук четверть кольцами, морковь натираем на крупной терке, картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками.

3. В казанке пассеруем лук, на растительном масле. К нему добавляем морковь, продолжаем пассеровать до ее мягкости.

После кладем томатную пасту, муку и перемешиваем, немного потушить, пока разойдется томат.

4. Добавляем картофель

и фасоль,

заливаем кипятком, чтобы покрывал на 1 см овощи, солим и перчим по вкусу, кладем лавровый лист.

Тушим под крышкой на медленном огне 30 — 40 минут, до полной готовности фасоли.

Белковый салат с нутом

Нам нужны:

• 1 ст. нут
• 1 шт перца болгарского
• 1 шт лука
• 150 г моркови по — корейски
• зелень по желанию
• лук зеленый
• 2 ч.л. кунжута
• специи ( хмели-сунели, душистый перец)
• 2 ст.л. соевого соуса

Приготовление:

1.Нут заливаем водой и оставляем на ночь. Нужно учитывать, что он увеличится в два раза, поэтому выбирать соответствующую посуду для этого.

2. Утром заливаем нут водой из расчета: 1 часть зерен — 3 части воды. Варим до готовности 2 часа.

3. Корейскую морковь используем покупную либо делаем сами.

4. Болгарский перец и лук нарезаем тонкими полукольцами.

5. Кунжут слегка поджарить.

6. Собираем салат: нут, кунжут,

морковь, лук и перец смешиваем в одной посуде, солим, приправляем специями и соевым соусом ( солить нужно осторожно, соус соевый — соленый).

Оставляем салат для пропитки на 1 час.

Приятного аппетита!

Нравится ли вам рецепт?