Утка в духовке на Новый Год: 10 вкуснейших маринадов

Утиное мясо отличается особым вкусом и совершенно необычным ароматом. Для приготовления, как правило, берется либо целая тушка, либо порционные куски. А чтобы блюдо приобрело неземной вкус, стало нежным и сочным, его следует хорошо пропитать в маринаде.

Секреты маринования

Перед тем как замариновать утку для запекания в духовке, тушку на несколько часов замачивают в смеси пряных трав для глинтвейна. Ее можно приготовить самостоятельно, а можно взять готовый пакет и развести водой, согласно инструкции на упаковке.

Хорошо добавить в такой маринад апельсиновый фреш – и можно запекать в духовке в рукаве. Очень вкусно! И если вы никогда не пробовали утки с апельсинами, пора ею насладиться!

Но это не все премудрости…

1. Процесс замачивания длится 4-6 часов. Потом можно начинать маринование. Многие хозяюшки в целях экономии времени выбирают либо замачивание, либо маринование. Это – дело вкуса.
2. Чаще маринад готовится на жидкой основе. В этом случае не обойтись без: майонеза, растительного масла, вина, свежевыжатого цитрусового сока, молочных продуктов. Их смешивают с пряными травами, перцем, горчицей, медом… Вариантов масса! Главное – консистенция должна быть пастообразной.
3. Мясо предварительно натирают солью и оставляют на некоторое время. Затем тушку обмазывают снаружи и внутри, а кусочки просто опускают в маринад. И оставляют в открытом виде. Птица получится подрумяненной, да и сочность мяса максимально сохранится.
4. Для полноценного маринования тушки весом в 2,5 кг понадобится не менее 5 часов.

Лучшие рецепты маринада для утки перед запеканием в духовке мы представим ниже.

Для утки по-пекински

Утка по-пекински – это целая церемония. И едва ли не главное место в приготовлении блюда отводится соусу. Только благодаря классическому маринаду можно в полной мере насладиться вкусом сочного, нежного, ароматного мяса.

Состав:

• чеснок очищенный – 20 г;
• соевый соус – 0,5 стак.;
• уксус (винный, яблочный, рисовый) – 2 ст. л.;
• рафинированное кунжутное или оливковое масло – 4 ст. л.;
• молотый имбирь – 1 ч. л.;
• смесь пряностей (гвоздичка, анис, бадьян) – 2 ч. л;
• смесь перцев – 2 ч. л.

Процесс:

• Перцы всыпать в мельничку и смолоть. Чеснок пропустить через пресс. Все тщательно перемешать.

• К чесночно-перечной массе добавить уксус, масло и взбить венчиком в однородную массу.

• В полученную массу влить соевый соус, снова перемешать.

• Промазать готовым маринадом утку и дать ей настояться 8 часов. Тушку периодически переворачивать и втирать стекший маринад. Можно оставить на ночь.

• Далее готовить по-пекински, согласно классическому рецепту.

Соево-медовый соус 

Идеальный маринад для утки на гриле. Блюдо получается очень вкусным и праздничным – будь то целая тушка, кусочки или шашлык.

Состав:

• соевый, классический, соус – 0,5 стак.;
• сок 1 апельсина;
• мед – 15 г;
• горчица «Русская» – 2 ч. л.;
• перец черный, свежесмолотый – 1 ч. л.;
• перец красный, молотый – 1 ч. л.

Процесс:

1. Апельсин очистить, выдавить сок. Натереть цедру. Сделать смесь перцев.
2. Приготовить апельсиновый соус. Фреш и мед смешать, взбить венчиком. Добавить смесь перцев, цедру и горчицу. Снова взбить.
3. Апельсиновый и соевый соусы смешать, взбить до однородной массы. Обмазать утку и мариновать не менее 3 часов.

Лимонно-масляный

Давайте приготовим маринад для утки в духовке. С цитрусовым соусом мясо получится не просто сочным, а очень мягким и душистым.

Состав:

• сок 1 лимона;
• масло (любое растительное, рафинированное) – 5 ст. л.;
• черный перец (свежесмолотый) – 2 ч. л.;
• сладкий красный перец – 2 ч. л.;
• острый красный перец – на кончике ножа.

Процесс:

1. Лимон разрезать на половинки. Приготовить фреш. Желательно процедить, чтобы не попались осколки косточек.
2. В емкость влить масло, добавить перцы, размешать венчиком до однородной массы.
3. Влить фреш, снова тщательно перемешать.
4. Полученной смесью обмазать утку и мариновать: 5 часов – тушку, 3 часа – порционные кусочки.

Сливочный маринад

Благодаря нежной консистенции этот маринадный соус идеально подойдет для утиного мяса. А лимонно-чесночный аромат готового блюда никого не оставит равнодушным. Рассказываем, как мариновать утку для запекания в духовке.

Состав:

• сок 2 лимонов;
• сливки питьевые 3,5% – 1 стак.;
• чеснок очищенный – 20 г;
• смесь перцев (готовая либо свежесмолотая) – 2 ч. л.

Процесс:

1. Смешать перцы. Приготовить фреш. Чеснок пропустить через пресс.
2. Погружным блендером взбить сливки. После того как они загустеют, влить лимонный сок. Снова взбить.
3. В эту массу добавить перец и чеснок. Тщательно перемешать, дать настояться 15 минут.
4. Полученной смесью обмазать утку и оставить мариноваться на 2 часа.

Со сметаной и горчицей

Фантастически вкусной, ароматной, красивой получается утка в сметанно-горчичном маринаде. Мясо нежное и пикантное – одновременно. И готовится блюдо очень просто.

Состав:

• смесь приправ для птицы – 1 пакет;
• горчица «Русская» – 2 ст. л.;
• сметана 20% – 50 мл;
• перец черный (свежесмолотый) – 1 ч. л.

Процесс:

1. Сметану и горчицу смешать и взбить венчиком до однородности.
2. Тушку щедро смазать соусом или залить им порционные кусочки.
3. Мариновать не менее 2 часов. Уложить в рукав для запекания и – в духовку!

Винный, с пряностями

Блюдо получается оригинальным по вкусу и очень ароматным.

Состав:

• сухое вино (лучше красное) – 1 стак.;
• вода – 0,5 стак.;
• мед цветочных сортов – 50 г;
• смесь перцев (молотая) – 1 ч. л.;
• тмин – щепотка.

Процесс:

1. Соединить специи. Мед слегка растопить на медленном огне. Приготовить медово-пряную смесь.
2. Влить вино и перемешать до однородной массы.
3. В винном соусе можно мариновать как кусочки утки, так и целую тушку. Время составит 3 и 6 часов – соответственно.

Для поднятия новогоднего настроения и аппетита мы советуем сделать имбирные пряники, в нашей статье вы узнаете рецепт теста, выпечки и способов украшения. А если желаете отведать сладостей без вреда для фигуры, посмотрите подборку постных тортов.

С майонезом и киви

Лучший маринад для дикой утки. Ее мясо менее жирное, в то время как соус получается достаточно калорийным. Несмотря на то, что ингредиентов требуется немало, рецепт не очень сложный.

Состав:

• киви – 1 шт.;
• сок 1 лимона;
• соус классический, соевый – 2 ст. л.;
• майонез «Оливковый» – 100 г;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• приправа «Сухой чеснок» – 1 ч. л.;
• сахар-песок – щепотка.

Процесс:

1. Киви почистить, измельчить блендером в пюре.
2. Приготовить лимонный фреш, натереть цедру.
3. Соединить фруктовое пюре, соевый соус, фреш, цедру и майонез. Добавить сахар и специи, перемешать.
4. Опустить кусочки мяса в маринад – так, чтобы они были покрыты полностью. Мариновать 2 часа.

С медом и горчицей

Не всем нравится специфический вкус утки. Но это не повод отказывать себе в удовольствии отведать утиное мясо. Горчично-медовый соус сделает блюдо нежным, перебьет специфику и придаст пикантности жирной утке.

Состав:

• мед цветочных сортов – 6 ст. л.;
• горчица в зернах «Пикантная» – 50 г;
• масло оливы (рафинированное) – 4 ст. л.;
• смесь приправ для птицы – 20 г;
• соль – 1 ч. л.

Процесс:

1. Смешать специи, приправы и соль. Влить оливковое масло. Растереть в кашицу.
2. Полученной смесью обмазать утиную тушку, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
3. Мед растопить на водяной бане, смешать с горчицей. Спустя 2 часа утку развернуть и обмазать той смесью. Оставить на час в открытом виде. И можно запекать!

Утка с яблоками (видео)

С молоком и чесноком

Готовая утка получается ароматная и мягкая. А еще вас удивит румяная хрустящая корочка! Приятным бонусом станет то, что птицу можно запекать одновременно с картофелем.

Состав:

• лук-репка – 1 шт.;
• паприка молотая – 1 ст. л.;
• масло оливы (рафинированное) – 3 ст. л.;
• молоко 3,2% – 20 мл;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• кориандр (молотый) – 2 ч. л.;
• перец красный, острый – щепотка;
• соль «Экстра» – 3 ч. л.

Процесс:

1. Специи и приправы высыпать в отдельную емкость. Чеснок пропустить через пресс. Лук нарезать мелкими кубиками. Соединить эти ингредиенты, перетереть.
2. Влить оливковое масло и молоко. Все взбить венчиком до однородной массы так, чтобы соль растворилась.
3. Охлажденным маринадом обмазать утку и выдержать около 6 часов. Соус пойдет для маринования порционных кусочков, время сокращается в 2 раза.

Апельсиновый, с пряностями

Если желаете кулинарных впечатлений, непременно приготовьте такое блюдо. Не пожалейте времени для утки с соевым соусом и апельсинами! Необыкновенный вкус и пряный аромат станет изюминкой любого праздничного стола.

Состав:

• апельсин – 2 шт.;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• сухая приправа «Пряные травы» – 1 ч. л.;
• соевый соус «Классический» – 15 мл;
• красный острый перец – щепотка;
• соль «Экстра» – 1 ч. л.

Процесс:

1. Приготовить апельсиновый фреш. В отдельную посуду натереть цедру. Измельчить чеснок.
2. Приготовить маринад, смешав все ингредиенты. Это: апельсиновый сок, соевый соус, цедра, чеснок, специи и пряности. Взбить венчиком. Оставить на 30 минут, чтобы маринад настоялся.
3. Утиную тушку обмазать апельсиново-пряной смесью и мариновать 6 часов.

Теперь вы знаете, как замариновать дикую утку или домашнюю. Готовьте с удовольствием. И приятного аппетита!

Евгения

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге  strjapuchka.ru  “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Нравится ли вам рецепт?