logotip

Блины на кефире — лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить


Приближаются дни весенне-зимнего противостояния, которые заканчиваются веселым и одновременно грустным, вкусным праздником — Масленицей. Этот праздник пришел к нам еще от наших пращуров — славян, обитавших на территориях России, Беларуси и Украины.

Масленица — выступает неким рубежом, до которого хозяйничал холод, а после — в свои владения вступает весеннее тепло. И после зимнего замирания природы, происходит возвращение ее к жизни. Возрождение жизни — вот главный предмет празднования.

Масленица, в народе еще называлась — Бабской неделей. В эти дни зачастую проводились помолвки, а в более раннем периоде — у славян , заключались браки. На лицо — еще один предмет празднования, это плодородие. В эти дни восхвалялись девственность, материнство, мудрость.

Песни-веснянки, которые девушки пели на опушках леса, в рощах, возле водоемов, были призывом на землю сил добра и, просьбой благословения у Матери-Природы на новый урожайный год.

Но, не обходили и негативные качества женщин. Так, например, в пятницу, с ответным визитом, зять приглашал тещу в дом, вместе с ее родственниками и друзьями, угощал их водкой и приговаривал:» Пейте, люди добрые, чтоб у моей тещи в горле не пересыхало!» Что являлось намеком на «острый язык» тещи.

В конце праздничных действий — было сжигание чучела зимы, пепел которого, развеивали по полю, таким образом, освящая землю.

На Масленицу — главным атрибутом стола считается блин. Согласно научной версии, блин у славян, был поминальным хлебом, с очень глубокой символикой. Блин круглый — намек на вечность; он теплый — намек на земную радость; он сделан из муки и молока -намек на жизнь. Обычай отдавать первый блин нищим, чтобы помянуть усопших, проговаривая:» Первый блин за упокой», подтверждение этой версии.

Существует и другая версия относительно блина , которая известна еще с XIX века, блин — олицетворение образа Солнца, круглый и золотистый.

Блины пекутся на дрожжах, на молоке, на кефире и на воде и подаются с различными вареньями, сметаной, сгущенным молоком. Можно нафаршировать их мясными начинками, творогом, грибами, икрой.

Сегодня мы будем готовить блины на кефире, рецептов которых, существует большое количество. У нас же подобраны, лучшие рецепты солнечных блинчиков.

1.Блины на кефире: главные принципы приготовления

2.Солнечные блинчики — 50 штук всего за час, классический вариант

3. Рецепт домашних блинов на кефире

4. Заварные блинчики на кефире с дырочками

5. Ароматные заварные блины на кефире

6. Видеорецепт

Блины на кефире: главные принципы приготовления

Прежде, чем делать тесто для блинов и печь их, рекомендую ознакомиться с главными принципами их приготовления. Это рекомендации знаменитого эксперта-кулинара в Украине — Аллы Ковальчук.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

1.Тесто должно быть однородным. Если вы чувствуете,что попадаются комочки, тесто нужно перетереть через сито.

2.В начале смешиваются жидкие продукты, а затем сухие. Добавлять нужно сухие ингредиенты в жидкие, а не наоборот.

3. На 1 блин диаметром 26 см, необходимо 50 мл теста.

4. Яйца должны быть комнатной температуры. Соотношение яиц к кефиру : 1 яйцо на 1 стакан кефира.

5. На 1 стакан (250 мл) кефира — кладется 50 г сахара. Сахар придает золотистости блинам.

6. На 180 г муки — нужно 0,5 ч.л. соды. Соду к муке добавлять только тогда, когда засыпали в тесто половину муки согласно рецепта.

7. Для получения дырочек (ажурности) блинов, тесто нужно заварить кипятком. Количество кипятка должно соответствовать количеству кефира в тесте.

8. Для придания нежности и мягкости блинам, необходимо добавить растопленное сливочное масло из расчета: 1 стакан муки — 50 г сливочного масла.

9. Сковороду для блинов нужно разогревать на сильном огне, а печь их — на среднем. Тогда первый блин, не будет комом. Печем их с первой стороны 1-2 минуты, а вторую — 30 секунд., это для первого блина.

 

Солнечные блинчики — 50 штук всего за час, классический вариант

Когда большая семья собирается за одним столом, и все не равнодушны к такому блюду, как блины, их должно быть много, чтобы хватило всем. Вот этот рецепт, как говорится, то, что нам нужно. Блинов получается много, красивый золотистый цвет с дырочками и очень, очень вкусные.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

Нам нужны:

  • кефир 1 % — 1 л 250 мл (5 ст)
  • яйца — 5 шт
  • мука — 900 г (5 ст)
  • сахар — 250 г ( 1 ст. и 2 ст.л.)
  • соль — 1/2 ч.л.
  • сливочное масло — 250 г
  • кипяток — 5 ст.
  • сода — 2,5 ч.л., без горки
  • растительное масло

Приготовление:

1.Яйца взбиваем и вливаем к ним кефир, интенсивно перемешиваем.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

2. Для получения 5 стаканов кипятка, ставим чайник на огонь.

3. К полученной кефирной массе, добавляем сахар и все перемешиваем.

4.Помешивая, к смеси подсыпаем половину нормы муки, все интенсивно смешать.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

5. Теперь на очереди сода. После, добавляем остальную часть муки, перемешиваем.

6. Для придания блинчикам ажурности, добавляем кипяток и все быстренько перемешиваем, чтобы масса получилась однородной.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить
Тесто должно быть схоже на 15% сметану. Оставляем его отдохнуть, чтобы клейковина муки начала работать.

7. После, чтобы смягчить вкус блинчиков, необходимо добавить растопленное, в духовке (так быстрее), сливочное масло. Но, прежде, чем попасть в тесто, температура его должна быть 25 градусов (определяем пальцем руки — должно быть теплым).

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить
Хорошенько перемешать.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

8. Сковороду берем с антипригарным покрытием, смазав растительным маслом, на сильном огне нагреваем сковороду.
Половником наливаем тесто, распределяем, и запекаем на среднем огне 1-2 минуты, первый блин.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить
Затем блин переворачивается на другую сторону и пропекается — 30 секунд. Готовый блин перекладываем на блюдо, смазываем сливочным маслом.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить
Выпеченные блины, складываются в стопку, но не более 30 штук, потому,что верхние — будут давить на нижние и, они получатся мягкие.

9. Блины подаются со сметаной, вареньем, медом. Из них можно сделать яблочный торт, мешочки с мясо-грибной начинкой, налистники и другое, что вам подсказывает ваша фантазия.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

 

Рецепт домашних блинов на кефире

Каждая хозяйка, хотя бы один раз в жизни, пекла блины и, улучшала свой рецепт опытным путем. Один из таких рецептов предлагаю вам, для использования.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

 

Нам нужны:

  • мука — 2 ст.
  • кефир — 2 ст.
  • яйца — 3 шт
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • ванилин
  • кипяток — 1 ст.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • растительное масло — 1-2 ложки

Приготовление:

1.Яйца взбиваются и добавляются к ним кефир, соль, сахар и ванилин. Все интенсивно перемешиваем.

2. Постепенно вводим муку, не прекращая перемешивать. Когда тесто стало однородным, даем ему отдохнуть 15-20 минут.
3. Разрыхлитель растворяем в кипятке, добавляем в отдохнувшее тесто и тщательно размешиваем.

4. В тесто вливаем 1-2 ст.л. растительного масла. На данном этапе, мы можем попробовать тесто на предмет соли или сахара. Если нужно, мы можем добавить еще и перемешать.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

5. Сковороду , предварительно смазываем, разогреваем на большом огне и заливаем тесто половником, распределяем по сковороде и печем на среднем огне, с двух сторон.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

6. Готовые блины смазываются растопленным сливочным маслом и складываются горкой.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

Заварные блинчики на кефире с дырочками

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

Нам нужны:

  • кефир — 0,5 л
  • яйца — 2 шт
  • соль — 1/2 ч.л
  • сахар — 1 ст.л.
  • кипяток — 1 ст.л.
  • сода — 0,5 ч.л.
  • растительное масло — 3-4 ст.л.

Приготовление:

1.В миску вливаем кефир, вбиваем яйца, соль, сахар и все интенсивно перемешиваем.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

2. Перекладываем на плиту и на водяной бане, подогреваем до 60 градусов.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

3.Муку просеиваем и добавляем в смесь. Все перемешиваем миксером.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

4. В стакане кипятка, растворяем соду и выливаем в тесто, все тщательно перемешиваем.
5. В тесто добавляем растительное масло, перемешиваем.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

6. Блины печем с двух сторон, на разогретой сковороде.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

 

Ароматные заварные блины на кефире

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

Нам нужны:

  • кефир — 0,5 л
  • яйцо — 1 шт
  • мука — 1-1,5 ст
  • сахар — 1 ст.л.
  • уксус — 1 ст.л.
  • сода — 0,5 ч.л.
  • кипяток — 1 ст.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • ванилин — по вкусу

Приготовление:

1.Яйца взбить и добавить к ним кефир, перемешать.

2. В смесь всыпаем сахар, соль и соду, погашенную уксусом.
3. Муку вводим постепенно, помешивая.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

4.Тесто должно получиться однородное, сметаноподобное.
5. Вливаем растительное масло, помешивая — доливаем кипяток.
6. Печем блины на горячей сковороде.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

7. Печем с двух сторон.

Блины на кефире - лучшие рецепты золотистых блинчиков.Как приготовить

8. Готовые блины смазываем сливочным маслом и подаем к столу.

 

Как приготовить блины на кефире, можно посмотреть еще в

видеорецепте.

Приятного аппетита!



Комментариев к статье: 2
  • в 1:50 пп
    ссылка

    Спасибо за рецепт. Всегда жарила блинчики на молоке.Получились очень нежные,вкусные. Всем понравились.

    Ответить
    • в 6:20 пп
      ссылка

      Спасибо за комментарий. Моей семье также нравятся блинчики на кефире, всегда жарим на Масленицу.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *