Холодец - рецепт приготовления. Как я готовлю холодец

До Нового Года осталось всего ничего, меню составлено и почти закуплены все продукты. И конечно же многие не представляют новогодний стол без холодца. Холодец, это как визитная карточка Нового Года.

Холодец готовят из свиных ножек, из говядины, из курицы, свиной головы, а также смеси свинины и говядины, курицы, с применением желатина и без него.

В нашей семье, вот уже на протяжении 45 лет, холодец готовится по одному и тому же рецепту, который предлагаем и вам, попробуйте.

Я всегда варю 12 л кастрюле, для большой семьи, получается холодец насыщенным, вкусным, не жирным и никогда не применяю желатин, достаточно того, что в бульоне.

Готовлю я его со свиных ножек, говяжих сахарных костей, мяса говяжего и петуха либо домашней курицы.

Нам нужны:

2 шт свиных ножек (1 кг)
1 свиная рулька (1,5 кг)
1-2 говяжих сахарных косточек либо 1 крючок с косточкой (1,2 кг)
1 кг говяжего мяса, мякоти
2 кг петушка или курицы домашних
1 луковица большая с кожурой
1-2 моркови
1 корень петрушки
1-2 головки чеснока
10 шт перца горошком
2-3 шт лаврового листа
соль,перец по вкусу

Приготовление:

1.Свиные ножки и свиную рульку необходимо поскоблить, разрезать вдоль и порубить. Вымыть их в теплой воде.

2. Говяжьи сахарные косточки разрубить и также помыть. Говяжье мясо вымоем и нарезаем на крупные кусочки.

3. Затем, говяжьи и свиные косточки заливаем водой и оставляем на 2-3 часа вымачиваться, нужно чтобы вымылась кровь, грязь.

4. Пока косточки вымачиваются, займемся петушком. Его нужно очистить, разобрать на части. Потроха в холодец я не кладу, они дают мутность бульону. Куриное мясо я также вымачиваю.

5. После вымачивания, говяжьи косточки и свиные ножки и рульку, перекладываем в 12 литровую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрылись водой и ставим на сильный огонь.

В процессе нагревания будет появляться пенка ее можно снимать, но я не снимаю, потому,что когда закипит вода, ее выливаю, мясо промываю, заливаю чистой водой и ставлю на большой огонь. Вода должна покрывать мясо.

Вот теперь, когда появится пенка, я ее снимаю, когда вода закипит, уменьшаю огонь меньше среднего, пусть бульон кипит, но не бурно, а слегка. Варю 3 часа.

6. Подготавливаю овощи: морковь и корень петрушки, очистить от кожуры, а в луке — снимаем верхнюю шелуху, а нижнюю оставляем и осматриваем его на предмет плесени.

7. Когда пройдут 3 часа, кладем в кастрюлю мясо петушка, говядину и овощи. Морковь, корень петрушки можно разрезать пополам, лук кладем целым. Если воды маловато, она должна покрывать мясо, можно долить чуть-чуть, но если бульона много — отобрать.

Важно: воду можно добавлять только на этом этапе, позже нельзя. Чтобы не ошибиться с количеством воды, нужно воду первоначально, заливать в пропорции 1 кг мяса — 1,5 л воды.

Доводим до кипения на большом огне, если появится пенка, снимаем ее. Когда закипело, уменьшаем огонь до самого маленького, бульон должен томиться, со дна поднимаются пузырьки воздуха. Томим еще 6-7 часов, без крышки.

Обычно я варю холодец ночью, начинаю с 20 часов и заканчиваю в 7 утра. Холодец варится, скорее томится, 10 часов в общей сложности, изредка посматриваю, может 1-2 раза за ночь.

8. Чеснок очищаем и разминаем в ступке с солью (1 ч.л.).

9. С готового бульона, вынимаем мясо, овощи и косточки.

Бульон солим по вкусу, кладем перец горошком, лавровый лист и чеснок, накрываем крышкой, пусть настоится и чуть остынет.

Важно: солить нужно в конце варки, так, как соль задерживает выделение желеобразующего вещества.

10. Мясо отделяем от костей, нарезаем, или разбираем руками, на кусочки и раскладываем по тарелкам.

Слегка остуженный бульон, процеживаем через несколько слоев марли, (ситечко)

и заливаем им тарелки с мясом.

Если на поверхности холодца появились жирные пятна, бросаем в тарелку бумажную салфетку и тут же, шумовкой аккуратно вынимаем ее. Салфетка впитывает лишний жир.

Я холодец ничем не украшаю, он сам по себе красивый, но если хотите, можно украсить морковью, что варилась в бульоне и вареным яйцом, зеленью.

Когда холодец остынет, кладем в холодильник до полного застывания.

А чтобы не переживать застынет он или нет, до того, как разливать бульон по тарелкам,намочите палец в бульоне и приложите к другому пальцу, они должны липнуть друг к другу. Если этого не происходит, разбавьте столовую ложку желатина в небольшом количестве бульона, а затем подмешайте в остальной и залейте тарелки с мясом. Но, это не очень хорошо и делается это в крайнем случае.

Светлых праздников и приятного аппетита!