Консервированные огурцы. Рецепты хрустящих консервированных огурцов без уксуса

Консервированные огурцы можно получить по множеству рецептов. Однако, многие из них содержат уксус, который не все могут переносить, особенно люди с хроническими заболеваниями кишечного тракта. Поэтому постараемся найти альтернативу уксусу, заменив его, на красную смородину, яблочный сок, виноград и томатную пасту.

Консервирование огурцов ответственное дело, поэтому подойдем к нему со всей ответственностью и с творческим подходом.

И начнем с подбора огурчиков.

Нам подойдут огурцы мелкие, с тонкой кожицей, ярко-зеленые с пупырышками, предпочтительнее одного размера, чтобы они равномерно просолились. Для получения хрустящих и плотных огурчиков, их нужно замочить в холодной воде на 3 — 8 часов.

Чтобы избавиться от возможного скопления нитратов и лучшего приготовления, желательно обрезать у огурцов кончики. Еще важно помнить, что, когда огурцы отправляем в посуду для засолки, размещать их нужно вертикально, так они просолятся более равномерно. Кроме того, не нужно их плотно трамбовать, потому, как тесное соседство приведет к утрате хрустящих свойств.

Огурцы консервируем в стерилизованных банках со стерилизованными крышками. 
Банки стерилизуются в духовке, помытые и сухие кладем в духовку и стерилизуем при температуре 100 градусов, 10 — 15 минут. Даем остыть и вынимаем, накрываем стерилизованными крышками.

Крышки можно простерилизовать в кипящей воде, прокипятив 3 минуты.

Емкость с малосольными огурцами, накрывать плотно крышкой не нужно, а просто накрыть салфеткой, для доступа воздуха, который поддерживает брожение рассола.

Традиционный букет зелени, состоит: из укропа, петрушки, хрена, вишневых и смородиновых листьев но, можно использовать дубовые листочки, анис, эстрагон.

Классическими специями считаются лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Кроме пряных трав и специй компанию огурчикам могут составить яблоки, они придадут огурцам необыкновенную кислинку.

Консервированные огурцы сегодня будем готовить по таким рецептам:

Консервированные огурцы в соку красной смородины

Нам нужны: на 1,0 л банку

• огурцы свежие их количество зависит от емкости и количества тары (0,5 л 300 г, 1,0 л 600 г, 3,0л 1800 г)
•  100 г ягод красной смородины и 250 мл сока, можно при желании заменить на лимонную кислоту 3-4 г

• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л.соли
• 3-5 шт горошка черного перца лавровый лист (по 1 шт в банку)
• зелень: по 2-3 листика смородины, вишни, укропа, петрушки 
• 2-3 зубка чеснока

Приготовление:

1.Подготовленные огурцы ( как подготовить смотри выше), складываем в банки, предварительно укладываем специи: укроп, петрушку, листья смородины, вишни, ягоды смородины, а также чеснок.

2. Консервировать огурцы можно двумя способами: 1-й— методом горячей заливки и 2-й метод пастеризации.

3. Готовим сироп из расчета на 1 литр жидкости: в емкость вливаем 750 мл воды ( используем слитую с банки), добавляем 250 мл сока красной смородины, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и ставим кипятить .После закипания кипятим мин. 2-3. Количество сиропа должно хватить на две литровые банки.

• Для 1-го способа — кипятим воду и заливаем 2 раза огурцы, каждый раз выдерживаем по 5 минут и сливаем воду. Готовый сироп вливаем в банки с огурцами и герметически закрываем. Переворачиваем верх дном, укутываем теплым одеялом и даем остудиться.

• Для 2-го способа — используем тот же сироп, накрываем крышками и ставим пастеризовать: 1,0 л банки -10-12 мин., 2,0 л банки — 20 мин., а 3-литровые — 30 мин.. Закатанные банки перевернуть и оставить охлаждаться.

Огурцы консервированные с еловым ароматом

Нам нужны: из расчета на 3-х литровый бутыль

• 1800 г огурцов свежих
• 2-3 веточки сосны длиной 7-10 см, самые нежные кончики
• 1,3 л яблочного сока, можно использовать готовый, но лучше приготовить домашний из яблок кисло-сладких сортов.
•  50 г соли
• 50 г сахара
• 3 зубка чеснока
• 1 ст.л. семян горчицы
• 1 ст.л. перца черного горошком

Приготовление:

1.Сосновые веточки вымоем и обсушим.

1. Огурцы складываем в бутыль, закладываем веточки сосны и добавляем нарезанный чеснок.

2. Для заливки в яблочный сок кладем перец горошком, семя горчицы, соль и сахар, и кипятим.

3. Заливаем банку кипящим рассолом, выдерживаем 3-5 минут, выливаем и снова кипятим. Процедура повторяется еще 2 раза, после 3-й заливки банку закатать.

Огурцы «пьяные»

Нам нужны: из расчета на 10 кг огурцов

• 2 корня и 5 листов хрена
• 2 зубочка чеснока
•  1 стручок горького перца
•  5 стручков сладкого перца
• 3-4 ветки сельдерея
•  по 20 шт листа вишни, черной смородины
•  1 пучок укропа

Для заливки: 10 л воды

• 0,5 л банка соли
• 1 стакан водки
• 10-12 ст.л. фруктового уксуса

Приготовление:

1.На дно банок уложить листья вишни, смородины, хрена и корень хрена.

2.Плотно укладываем огурцы в банки, пересыпая их укропом, сельдереем, сладким и горьким перцем, чесноком.

3.Подготавливаем заливку с добавлением соли, фруктового уксуса и водки.

4.Горячим рассолом заливаем огурцы и оставляем на сутки. Затем сливаем его, кипятим и заливаем обратно, не доливая на 1 см до края. Банки  закатываем.

Консервированные огурцы с виноградными ягодами и листьями

Нам нужны: из расчета на 1 л банку

• 500 г огурцов
• 100 г винограда кисло-сладких сортов
•  3-4 зубка чеснока
• 3-4 горошка черного перца
•  1/4 части перца чили
• 1 шт листья хрена
• 1 пучок укропа
•  3 стебля петрушки
•  3 шт виноградных листьев с виноградными усиками 2 шт
•  2 лавровых листа

Приготовление:

1.В стерилизованную банку закладываем часть петрушки, виноградные листья, усики, листья хрена, укроп, перец чили, чеснок.На зелень укладываем, огурцы и заполняем просветы ягодами винограда.

Сверху добавляем оставшуюся зелень.

2. Кипятим воду и крутым кипятком заливаем огурцы в банках. Оставляем, накрыв крышками, на 8-10 минут, а затем воду выливаем. Процедуру повторяем 2 раза.

3. Из слитой с банок воды готовим заливку. В воду добавляем перец горошком, сахар, соль, лавровый лист, усики винограда, кипятим 1-2 минут и заливаем в банку, немедленно закатываем банку. Накрываем теплым и остужаем. Можно также простерилизовать 10-12 минут.

Консервированные огурцы с томатной пастой и корицей

Нам нужны: из расчета на 1 л банку

• 500 г огурцов свежих
• 1 луковица
• 2 зубка чеснока
•  1 лист хрена (можно меньше)
•  2-3 горошка черного перца

Для маринада:

• 300 мл томатной пасты
• 2 ст.л. сахара
•  1 ст.л. соли
•  2 лавровых листа
• 1 ч.л. корицы

Приготовление:

1.В подготовленные банки закладываем 1/3 листа хрена, нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок.

2. Сюда же укладываем отсортированные, промытые и выстоянные в воде, огурцы, перец горошек.

Заливаем банку кипятком и оставляем на 8-10 минут.

3. Вода с огурцов сливается и на ее основе готовится маринад. В ней растворяем сахар, соль, томатную пасту и корицу, лавровый лист и  кипятим,  заливаем огурцы,накрываем крышкой.

Ставим пастерилизовать на 20 минут. Вода должна слегка кипеть, но не бурлить. После, закатываем и переворачиваем для охлаждения.

 Ассорти консервированных огурцов с томатами и яблоками

Нам нужны: на 2-х л бутыль

• 700 г огурцов
•  1 кг помидор средних размеров
•  1 яблоко кисло-сладких сортов
• 1 веточку кинзы
• 2 зубка чеснока
• листья хрена
• 3 листа смородины
• 3 гвоздички
•  перец горошком черный или душистый, по вкусу
•  3 шт перца розе, можно смесь перцев
• 1 лавровый листик
• 1 зеленый болгарский перец

Для маринада: на 2-х л банку 1 л воды

• 2 ст.л. соли
•  2,5 ст.л. сахара
• 1/2 ст.л. уксуса 9%

Приготовление:

1.Подготавливаем помидоры: моем и подсушиваем на бумажном полотенце. Затем, накалываем у основания зубочисткой, по кругу, для лучшей просолки.

2. Огурцы моем, вымачиваем и обрезаем «попки».

3. Укроп произвольно нарезаем и кладем часть в бутыль. Сюда кладем веточку кинзы, листья хрена и смородины, гвоздичку, нарезанный чеснок, перец горошком, перец розе (или смесь), лавровый лист.

 4. Яблоко нарезаем на четыре части и очищаем от семян. Болгарский перец также разрезаем на 4 части.

5. В банку на зелень, укладываем часть помидор, огурцы, яблоко,болгарский перец, снова помидоры и засыпаем оставшимся укропом.

6. Кипяченой водой заливаем бутыль, накрываем пластмассовой крышкой и оставляем на 1-2 минуты, затем сливаем, опять кипятим и снова заливаем бутыль.

7. Слив воду, готовим маринад. В воду добавляем соль, сахар, уксус и кипятим 3-5 минут.Маринад заливаем в банку и закатываем. Переворачиваем ее и ставим в темное место.

Видеорецепт: Как стерилизовать банки и крышки

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Евгения

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге  strjapuchka.ru  “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Нравится ли вам рецепт?